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雪莲2017年第13期  文章正文

黑土黄花天香菜

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  嫩的苦苦菜是绿边紫心白梆的,苗棵修长俊秀,菜心严密包裹,很少有杂物浸染其中,它每年农历三月便长出地面,算是河湟农业区长得最早的一种野菜了。

  苦苦菜一般长在阴凉处松软的黑土中,一根奶白色的茎延伸很长,从长茎子的突起里长出棵棵菜芽子。挖的时候,一般用手铲挖。由于苦苦菜的根茎很长,白色的根茎容易破损,损断的根茎会流出白的奶汁一样的液体,这白汁沾在手上,一经氧化就发乌发黑,很难洗掉。

  苦苦菜挖好后,去掉白根,洗净,开水加少许碱面烫一下,便可除去大部分的涩味,放盐巴、葱蒜沫儿,淋上少许清油,再滴一滴香油拌匀即可除去那余下的苦味,于是就变成了缺少菜蔬时节吃饭 ……阅读全文

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